한국 대표 발효 음식인 김치의 역사와 문화, 그리고 배추김치와 겉절이의 차이를 설명하는 썸네일 이미지입니다.
김치의 발효 원리와 역사 – 왜 한국인은 김치를 익혀 먹게 되었을까?
김치는 한국을 대표하는 음식입니다.세계 어디를 가더라도 한국 음식 이야기가 나오면 가장 먼저 떠오르는 음식 중 하나가 바로 김치입니다.하지만 김치를 자세히 생각해 보면 흥미로운 부분이 있습니다.배추에 고춧가루와 마늘, 젓갈, 파 등을…
발효 음식과 미생물, 유산균, 효모의 역할을 한눈에 설명하는 발효 원리 썸네일 이미지입니다.
발효란 무엇인가? 원리부터 발효 음식·술·장단점까지 쉽게 이해하기
사람들은 흔히 김치, 된장, 청국장, 막걸리, 와인, 치즈 등을 보면 “발효 음식이다”라고 말합니다.하지만 “발효가 정확히 무엇인가요?”라고 질문하면 생각보다 명확하게 설명하는 사람은 많지 않습니다.대부분은 이렇게 말합니다.“오래 놔두면 발효되는 것 아닌가요?”“미생물이 생기는…